Cuscuz no café da manhã, aipim no almoço, inhame no jantar e até preparações com azeite de dendê. Para quem recebe o diagnóstico de diabetes, a ideia de que será necessário retirar esses alimentos do cardápio pode gerar dúvidas e até resistência às mudanças na alimentação. Mas o cuidado nutricional não precisa significar o abandono dos sabores e das tradições da culinária baiana. O segredo está no equilíbrio, na adequação das porções e no acompanhamento individualizado.

A orientação ganha relevância diante da dimensão do problema no estado. Segundo dados do Centro de Diabetes e Endocrinologia da Bahia (Cedeba), cerca de 1,2 milhão de baianos vivem com diabetes. No Dia Mundial do Diabetes, celebrado em 14 de novembro, o Conselho Regional de Nutrição da 5ª Região (CRN-5 BA/SE) chama a atenção para a importância de um cuidado alimentar que considere não apenas as necessidades clínicas, mas também a cultura, os hábitos, as preferências e as condições socioeconômicas de cada pessoa.

De acordo com a nutricionista Denise Dourado, do CRN-5, não é necessário excluir alimentos tradicionais da culinária baiana e nordestina para manter o controle glicêmico. Preparações à base de alimentos in natura ou minimamente processados podem integrar a rotina alimentar de pessoas com diabetes, desde que inseridas em um planejamento adequado e com acompanhamento de um especialista.

"Não é necessário excluir esses alimentos. A alimentação deve respeitar a cultura alimentar, os afetos e o prazer de comer da pessoa com diabetes. O ponto central é o equilíbrio e a adequação das porções", explica Denise.

A nutricionista destaca que alimentos como cuscuz, aipim e inhame são fontes de carboidratos  complexos e, por isso, precisam ter suas quantidades planejadas de acordo com as necessidades e as metas glicêmicas de cada indivíduo. O mesmo cuidado vale para o arroz, o macarrão, os pães e as frutas, que não precisam ser eliminados da rotina alimentar.

O azeite de dendê também merece atenção. Apesar de conter vitamina E e betacaroteno, o ingrediente apresenta alta densidade calórica e teor de gordura saturada. Por isso, a recomendação é utilizá-lo com moderação, considerando a composição geral das refeições.

Diabetes não significa cortar todo o açúcar e carboidrato

Uma das dúvidas mais comuns após o diagnóstico é se a pessoa precisa abandonar completamente o açúcar e os carboidratos. Segundo Denise Dourado, a orientação nutricional envolve principalmente a escolha dos alimentos, a quantidade consumida e a distribuição dos carboidratos ao longo do dia.

Açúcares simples e refinados, presentes em doces, rapadura, melaço e outros produtos, devem ter o consumo restringido. Também é importante observar os rótulos dos alimentos industrializados, já que ingredientes como xarope de glicose, maltodextrina e açúcar invertido são fontes de açúcares.

Por outro lado, carboidratos complexos, como os encontrados no cuscuz, no aipim, no arroz e nos pães integrais, podem permanecer no cardápio, desde que em porções compatíveis com as necessidades individuais.

Outro componente importante é o consumo de fibras, presentes em frutas, verduras, legumes, raízes e grãos. Elas ajudam a retardar a elevação da glicose após as refeições e contribuem para o controle glicêmico. Aveia, linhaça e gergelim são exemplos de alimentos que podem enriquecer a alimentação.

Cuidado nutricional precisa considerar a realidade de cada pessoa

Mais do que entregar uma lista de alimentos permitidos e proibidos, o acompanhamento nutricional busca construir estratégias que sejam possíveis de manter no cotidiano. Isso significa considerar a rotina, o histórico de saúde, as condições financeiras, as preferências alimentares e até a disponibilidade de alimentos na região onde a pessoa vive.

"A terapia nutricional é indispensável em todas as fases do tratamento. O planejamento precisa ser singular, considerando o histórico do paciente, suas limitações, rotina, comorbidades e recursos disponíveis", ressalta Denise Dourado.

A nutricionista também alerta para os riscos de dietas muito restritivas, como algumas estratégias low carb, que reduzem drasticamente a ingestão de carboidratos. Essas abordagens exigem avaliação profissional rigorosa e podem ser contraindicadas em determinadas condições clínicas. Para pessoas que utilizam insulina, por exemplo, qualquer mudança significativa na alimentação precisa ser cuidadosamente individualizada para evitar episódios de hipoglicemia. caracterizada pela queda dos níveis de açúcar (glicose) no sangue. Quando essa redução é acentuada, pode provocar sintomas como tremores, suor frio, tontura, fraqueza e confusão mental, exigindo atenção e cuidados imediatos.

Além do acompanhamento nutricional, a prática regular de atividade física e a adoção de hábitos alimentares saudáveis integram as estratégias de cuidado. Esse processo, no entanto, não depende de um único profissional: o nutricionista atua em conjunto com uma equipe multidisciplinar de saúde, que pode envolver médicos, enfermeiros, psicólogos e profissionais de educação física, entre outros, para oferecer um cuidado integral à pessoa com diabetes. No caso do diabetes tipo 2, a manutenção de um peso corporal adequado também é um dos pilares da prevenção e do tratamento.

Para Denise Dourado, cuidar da alimentação não significa romper com a própria cultura. Com orientação profissional e escolhas equilibradas, é possível conciliar o controle glicêmico com o prazer de comer e a valorização da culinária regional. A nutricionista reforça que o acompanhamento individualizado é fundamental para construir uma alimentação que respeite as necessidades de saúde, mas também os hábitos, as preferências e a realidade de cada pessoa.