Nesta sexta-feira, a Itália abre oficialmente os Jogos Olímpicos de Inverno. O evento multiesportivo, que acontece a cada quatro anos, reúne modalidades disputadas no gelo e na neve. No Brasil, o contraste chama atenção: enquanto as provas vão ao ar na TV e nos streamings, o país vive o auge do verão. Pensando nisso e inspirando-se nesse evento gélido, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo traz algumas harmonizações geladinhas de sobremesas com vinhos que, de quebra, irão refrescar e colocar no clima da atração internacional.  

“Para começar, vale lembrar que a harmonização de vinhos com comidas doces tem alguns pontos de atenção. Como o açúcar preenche muito o paladar e adormece as papilas gustativas, vinhos mais secos tendem a parecer mais amargos, ácidos e até mesmo mais tânicos, no caso dos tintos, proporcionando uma experiência desagradável e atropelando os sabores do prato e vinho. Portanto, é melhor seguir o princípio de similaridade e harmonizar as sobremesas com vinhos tão doces como elas ou de superior doçura, com potencial de somar às suas características e criar uma experiência saborosa”, diz a sommelière. 

A especialista da Wine também cita que é interessante sempre levar em conta a estrutura da receita do prato: “Sobremesas mais leves, cítricas e frutadas pedem por vinhos mais leves, como os elaborados com as uvas Moscatel, Sauvignon Blanc, Riesling e Torrontés. Já as que trazem ingredientes mais intensos, feitas à base de chocolate, cremes e caramelos, pedem por vinhos mais encorpados ou fortificados, especialmente tintos, como Vinho do Porto ou de colheita tardia.” Também é possível brincar com os contrastes, como trazer um vinho de acidez elevada para as sobremesas com maior presença de gordura e, assim, criar uma combinação que limpe o paladar. Observar características em comum entre o vinho e a sobremesa também é um bom critério de harmonização. Vale, por exemplo, optar por vinho leve com notas de frutas vermelhas para harmonizar com uma sobremesa que tem frutas vermelhas. Outra dica é servir os vinhos doces mais geladinhos, para equilibrar o dulçor e deixar tudo mais saboroso. 

• Pudim com espumante docinho

Um pudim geladinho é sempre uma boa pedida de sobremesa. Com diversas variações, a versão tradicional, de leite, é a mais replicada – e cada família tem suas técnicas de preparo para preparar a um pudim lisinho, cremoso e muito saboroso. Para harmonizar, os espumantes adocicados são ótimas escolhas, pois acompanham bem a estrutura do prato e têm doçura na medida certa. Aromático e bem docinho, o Espumante Dadá de Finca Las Moras Nº 7 White Sweet é uma boa indicação para esse prato. 

• Bolo de coco gelado com Moscatel 

O bolo de coco é uma receita afetiva que lembra a casa de vó, está presente em muitas festas de aniversário, tornando-se uma sobremesa tradicional e afetiva. Gelado, macio e bem úmido, com sabor marcante de coco e servido geladinho, combina bastante com os dias quentes. Para harmonizar, prefira vinhos brancos ou espumantes mais docinhos. Se tiver sabor ou aroma de coco, a harmonização ficará incrível. Vinhos brancos de colheita tardia, ou versões mais adocicadas de Torrontés, Riesling ou Moscatel farão uma ótima combinação. O Espumante Maraví Moscatel é um bom exemplo para acompanhar esta sobremesa, pois possui doçura delicada na medida certa, paladar cremoso e bastante frutado, o que enriquece a combinação, além de ter um frescor ímpar. 

• Mousse de limão com um vinho branco cítrico e docinho

Cremosa, leve e refrescante, a mousse de limão é super versátil e costuma proporcionar um excelente equilíbrio entre doçura e cítrico, além de textura cremosa e sabor envolvente. Para harmonizar, opte por vinhos brancos leves, cítricos, aromáticos, frescos e docinhos, como Moscato d'Asti, Riesling e Sauvignon Blanc adocicados. Uma opção certeira para essa sobremesa é o U By Undurraga Sauvignon Blanc Suave 2024. Este rótulo é bastante aromático, possui notas cítricas e nuances florais e herbáceas, deixando a combinação bem rica em aromas. Na boca, é leve, tem bom equilíbrio entre doçura e acidez, e ainda agrega refrescância.

• Cheesecake de frutas vermelhas com rosé leve e frutado

A cheesecake é uma sobremesa norte-americana que caiu no gosto dos brasileiros e marca sempre presença nas confeitarias. Com textura cremosa e mais densa, sabor levemente ácido e adocicado, e uma base crocante de biscoito, esse prato pode ser elaborado com diferentes caldas, sendo a mais tradicional a de frutas vermelhas.Para harmonizar, opte por vinhos brancos, rosés e espumantes mais adocicados e com maior acidez. Notas de frutas vermelhas, assim como notas florais, irão somar muito bem à experiência. Outra dica é optar por vinhos mais cremosos e volumosos para acompanhar a estrutura da sobremesa. Se quiser uma experiência com contraste rico e instigante, pode trazer até mesmo um Porto Ruby, que deixará a harmonização mais intensa e robusta com suas notas de frutas maduras. Para uma escolha mais delicada, aromática e refrescante, a sugestão é harmonizar com o exemplar Enigma D.O.C. Vinho Verde Rosé, um vinho com notas de frutas vermelhas maduras, delicado e super refrescante.

• Torta Gelada de Chocolate com um vinho fortificado

A torta de chocolate é uma sobremesa mais densa, com o pronunciado sabor do chocolate e uma combinação de texturas. Costuma contar com uma base crocante e sequinha, além de um recheio cremoso e com sabor marcantes, então, é interessante priorizar exemplares tintos mais intensos, robustos e adocicados para harmonizar, como o Vinho do Porto, Madeira ou Marsala, vinhos fortificados, tintos de colheita tardia ou tintos tranquilos, produzidos pelo processo de vinificação tradicional, num estilo mais adocicado. 

A dica é o Burmester LBV Porto 2019, exemplar produzido com uva de uma única safra e engarrafado entre 4 a 6 anos após sua vindima.  Com atrativa coloração rubi profunda com reflexos violáceos, é um rótulo com aromas expressivos, frescos e delicados onde as notas de fruta pretas maduras se unem com notas balsâmicas, herbáceas, florais e de chocolate. Na boca, é elegante, macio e encorpado. Possui taninos que envolvem completamente o sabor arrebatador das frutas e especiarias. Trata-se de um exemplar medalha de ouro Mundus Vini que vai tornar a sobremesa ainda mais complexa e saborosa. 

Por Bruno Costa