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Boteco é lugar de mulher! Conheça a empreendedora que viu o bar da família sair da informalidade e concorrer ao pódio do Comida di Buteco 25
Um pequeno box a noroeste da periferia de Canabrava foi o suficiente para os pais da baiana Ana Cristina custear o lazer, alimentação e faculdade da filha. Hoje, o que era um negócio informal da rua Artêmio Castro Valente, 295, transformou-se no Crisana Bar & Restaurante – e está no páreo pelo título de “Melhor Buteco do Brasil” em 2025. Da informalidade ao Comida di Buteco – maior concurso gastronômico do país, é de Ana Cristina a inspiração do prato “Mineirando na Bahia”:
carne nordestina servida com farofa d’água, cebolete fresca, geleia de
frutas rubras, pão artesanal e molho especial da casa. Aliás, é dela que vem também a nova administração da casa, figurando entre as 27 empreendedoras femininas participantes da edição. Na edição recorde de participação feminina, Ana se vê prestigiada por acompanhar o Crisana desde que era um bar informal, de seus pais, até protagonizar a disputa do Comida di Buteco sob sua administração. “Há
cerca de 12 anos, alguém, não me lembro quem, nos indicou para o Comida
di Buteco. Na época, eu e minha cunhada Magali estávamos recém-paridas e
recebemos a notícia com grande surpresa. A visibilidade que o CDB traz é
algo que, sendo pequeno, a gente nunca teria. Estou localizada na
periferia de Canabrava, e muitos clientes que o evento trouxe não iriam
lá por conta do preconceito, por acharem o bairro perigoso. No início,
tivemos até que mudar o nome do restaurante”, relata. A empreendedora faz questão de lembrar como tudo começou. O Crisana nasceu com seus pais, aposentados que decidiram investir em um pequeno comércio de bairro. O que era um box simples virou um bar com almoço caseiro servido no capricho pela mãe de Ana, que chamava os clientes na porta. Com o tempo, o boteco ajudou a custear os estudos de toda a família. Da adolescência ao empreendedorismo, Ana viu o bar se expandir, ganhar força e alcançar um lugar de destaque no Comida di Buteco. Ela e a cunhada Magali estão à frente do negócio e, às vezes, da cozinha, criando juntas pratos que misturam tradição e inovação. Não há apenas uma chef, mas há muito conhecimento de gerações. A receita do prato que hoje representa o Crisana no concurso nasceu dessa vivência afetiva com a comida: uma mistura entre sabores do sertão e influências de Minas, como a carne nordestina e o torresmo, adaptados com criatividade e muito “paladar de casa”. Ana comenta que a participação no Comida di Buteco
trouxe um novo público ao estabelecimento. Pessoas que antes talvez não
conhecessem o restaurante, hoje cruzam a cidade para experimentar o
prato e vivenciar o clima familiar e acolhedor do espaço. A
empreendedora destaca que o concurso trouxe reconhecimento, impulsionou a
clientela e inspirou melhorias no serviço, atendimento e comunicação,
incluindo o fortalecimento das redes sociais – que antes eram pouco
utilizadas. Na confecção dos pratos, segundo ela, “parece que nós tiramos um artista de dentro da gente”, brinca. Mais do que uma trajetória empresarial, a história do Crisana representa o protagonismo feminino na gastronomia. Atualmente, quase toda a equipe do boteco é composta por mulheres. Além da criação dos pratos, elas também atendem, organizam, limpam, cuidam do caixa
e fazem com que o restaurante funcione com excelência. Os filhos, que
representam a terceira geração, também estão presentes no dia a dia do
negócio, ajudando em tudo, desde a recepção até a louça. A rotina é
puxada, mas a profissional garante que o amor pelo que fazem é o que
move tudo. Mesmo em um setor ainda marcado por desafios de gênero, Ana e Magali seguem firmes. Embora uma em cada quatro mulheres empreendedoras enfrente preconceito por ser mulher, segundo o Sebrae, Ana não
se intimida. Pelo contrário, reforça sua liderança e resistência em um
ambiente empresarial ainda desigual. Hoje, ela enxerga o Crisana não
apenas como um restaurante, mas como um alicerce familiar, conquista
construída a muitas mãos e uma ponte segura para o futuro de seu filho. “A
gente ouve muito que lugar de mulher não é na cozinha profissional, que
negócio é coisa de homem. Mas aqui somos nós que seguramos tudo: da
panela ao caixa. O Crisana é mais que um restaurante — é uma herança dos
meus pais, um orgulho meu e, agora, a base do futuro do meu filho. Cada
prato que sai da nossa cozinha leva história, coragem e o tempero de
três gerações de mulheres da minha família”, conclui. Mas o que é o Comida di Buteco? Por Glaucia Pinheiro
O
Comida di Buteco é o maior concurso gastronômico popular do Brasil,
realizado há 25 anos com o objetivo de valorizar a culinária de raiz e
impulsionar pequenos negócios familiares. Presente em mais de 1.100
botecos espalhados pelo país, incluindo 59 participantes em Salvador e
Lauro de Freitas em 2025, o evento acontece de 11 de abril a 11 de maio,
promovendo uma verdadeira maratona de petiscos inéditos, cultura local e
histórias de superação.
