Um pequeno box a noroeste da periferia de Canabrava foi o suficiente para os pais da baiana Ana Cristina custear o lazer, alimentação e faculdade da filha. Hoje, o que era um negócio informal da rua Artêmio Castro Valente, 295, transformou-se no Crisana Bar & Restaurante – e está no páreo pelo título de “Melhor Buteco do Brasil” em 2025. 

Da informalidade ao Comida di Buteco – maior concurso gastronômico do país, é de Ana Cristina a inspiração do prato “Mineirando na Bahia”: carne nordestina servida com farofa d’água, cebolete fresca, geleia de frutas rubras, pão artesanal e molho especial da casa. Aliás, é dela que vem também a nova administração da casa, figurando entre as 27 empreendedoras femininas participantes da edição. 

Na edição recorde de participação feminina, Ana se vê prestigiada por acompanhar o Crisana desde que era um bar informal, de seus pais, até protagonizar a disputa do Comida di Buteco sob sua administração. “Há cerca de 12 anos, alguém, não me lembro quem, nos indicou para o Comida di Buteco. Na época, eu e minha cunhada Magali estávamos recém-paridas e recebemos a notícia com grande surpresa. A visibilidade que o CDB traz é algo que, sendo pequeno, a gente nunca teria. Estou localizada na periferia de Canabrava, e muitos clientes que o evento trouxe não iriam lá por conta do preconceito, por acharem o bairro perigoso. No início, tivemos até que mudar o nome do restaurante”, relata.

A empreendedora faz questão de lembrar como tudo começou. O Crisana nasceu com seus pais, aposentados que decidiram investir em um pequeno comércio de bairro. O que era um box simples virou um bar com almoço caseiro servido no capricho pela mãe de Ana, que chamava os clientes na porta. Com o tempo, o boteco ajudou a custear os estudos de toda a família. Da adolescência ao empreendedorismo, Ana viu o bar se expandir, ganhar força e alcançar um lugar de destaque no Comida di Buteco. 

Ela e a cunhada Magali estão à frente do negócio e, às vezes, da cozinha, criando juntas pratos que misturam tradição e inovação. Não há apenas uma chef, mas há muito conhecimento de gerações. A receita do prato que hoje representa o Crisana no concurso nasceu dessa vivência afetiva com a comida: uma mistura entre sabores do sertão e influências de Minas, como a carne nordestina e o torresmo, adaptados com criatividade e muito “paladar de casa”. 

Ana comenta que a participação no Comida di Buteco trouxe um novo público ao estabelecimento. Pessoas que antes talvez não conhecessem o restaurante, hoje cruzam a cidade para experimentar o prato e vivenciar o clima familiar e acolhedor do espaço. A empreendedora destaca que o concurso trouxe reconhecimento, impulsionou a clientela e inspirou melhorias no serviço, atendimento e comunicação, incluindo o fortalecimento das redes sociais – que antes eram pouco utilizadas. Na confecção dos pratos, segundo ela, “parece que nós tiramos um artista de dentro da gente”, brinca.

Mais do que uma trajetória empresarial, a história do Crisana representa o protagonismo feminino na gastronomia. Atualmente, quase toda a equipe do boteco é composta por mulheres. Além da criação dos pratos, elas também atendem, organizam, limpam, cuidam do caixa e fazem com que o restaurante funcione com excelência. Os filhos, que representam a terceira geração, também estão presentes no dia a dia do negócio, ajudando em tudo, desde a recepção até a louça. A rotina é puxada, mas a profissional garante que o amor pelo que fazem é o que move tudo.

Mesmo em um setor ainda marcado por desafios de gênero, Ana e Magali seguem firmes. Embora uma em cada quatro mulheres empreendedoras enfrente preconceito por ser mulher, segundo o Sebrae, Ana não se intimida. Pelo contrário, reforça sua liderança e resistência em um ambiente empresarial ainda desigual. Hoje, ela enxerga o Crisana não apenas como um restaurante, mas como um alicerce familiar, conquista construída a muitas mãos e uma ponte segura para o futuro de seu filho.

“A gente ouve muito que lugar de mulher não é na cozinha profissional, que negócio é coisa de homem. Mas aqui somos nós que seguramos tudo: da panela ao caixa. O Crisana é mais que um restaurante — é uma herança dos meus pais, um orgulho meu e, agora, a base do futuro do meu filho. Cada prato que sai da nossa cozinha leva história, coragem e o tempero de três gerações de mulheres da minha família”, conclui. 

Mas o que é o Comida di Buteco?
O Comida di Buteco é o maior concurso gastronômico popular do Brasil, realizado há 25 anos com o objetivo de valorizar a culinária de raiz e impulsionar pequenos negócios familiares. Presente em mais de 1.100 botecos espalhados pelo país, incluindo 59 participantes em Salvador e Lauro de Freitas em 2025, o evento acontece de 11 de abril a 11 de maio, promovendo uma verdadeira maratona de petiscos inéditos, cultura local e histórias de superação.

Por Glaucia Pinheiro